Для размещения на сайтах и СМИ
ПРОФИЛАКТИКА
ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ В НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ на ПРЕДПРИЯТИях ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Скоро Новый год и предприятия
общественного питания будут проводить большое количество мероприятий. В этот
период важно особенно тщательно относиться к соблюдению обязательных
требований, потому что повышается риск развития пищевых отравлений среди гостей
и сотрудников.
Пищевые отравления (интоксикации) –
обширная и распространенная группа заболеваний. Причины любого пищевого отравления
– несоблюдение санитарных норм на кухне или употребление в пищу продуктов,
массивно обсемененных микроорганизмами определенного вида или содержащих
токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
На предприятии общественного питания в процессе
производства (изготовления), хранения и реализации пищевых продуктов и блюд
должна быть обеспечена их безопасность.
Не могут находиться в
обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:
·
Не соответствуют требованиям нормативных документов
·
Имеют явные признаки недоброкачественности
·
Не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются
обоснованные подозрения об их фальсификации
·
Не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли
·
Не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или
нормативными документами
Самые опасные продукты
в плане развития пищевых отравлений:
·
Молочные продукты
·
Яйца, особенно сырые
·
Мясные блюда, корнеплоды и зелень
·
Рыбные блюда, особенно с сырой рыбой
·
Кондитерские изделия с кремом
·
Домашние консервы и соления, маринады, грибы
·
Скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холодильнике
·
Продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения
Причины пищевых отравлений:
·
Нарушение правил обработки пищевых продуктов
·
Несоблюдение технологии приготовления блюд
·
Несоблюдение условий хранения и сроков годности пищевых продуктов
·
Несоблюдение правил личной гигиены работниками предприятий общественного
питания, их инфекционные заболевания
·
Авария на водопроводе, замена водопроводных труб
Основные мероприятия
по предупреждению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях
общественного питания:
·
Прием в организацию продовольственного сырья и пищевых продуктов в
соответствии с требованиями нормативной и технической документации и
документами, подтверждающими их качество и безопасность, в исправной, чистой
таре. Хранение пищевых продуктов с соблюдением условий хранения, сроков
годности, требований к товарному соседству.
·
Соответствие ассортимента блюд, изготавливаемых на предприятии
общественного питания, имеющемуся набору помещений, технологическому и
холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях.
Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий при строгом соблюдении
поточности технологических процессов.
·
Оснащение предприятия в достаточном количестве технологическим и
холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой. Закрепление
разделочного инвентаря за каждым цехом с маркировкой.
·
Прием на работу лиц только при наличии личной медицинской книжки,
профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, соблюдение сотрудниками
правил личной гигиены, не допускать сотрудников с признаками кишечной
дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе.
·
Проведение во всех помещениях организаций общественного питания текущей
уборки (постоянно, своевременно и по мере необходимости), не реже 1 раза в
месяц – генеральной уборки и дезинфекции. Проведение в производственных цехах
ежедневно влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. Постоянное
и регулярное проведение дезинсекции, дератизации.
·
Организация производственного контроля на объекте, качества и безопасности
поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации вырабатываемой
продукции, во всех организациях, независимо от форм собственности с отбором
проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований. В период
проведения массовых общественных мероприятий (новогодних корпоративов,
утренников, ярмарок, культурно-развлекательных мероприятий и др.) организациям
общественного питания рекомендуем обеспечить дополнительный лабораторный
контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд и пищевых продуктов.
Полный комплекс профилактических мероприятий на предприятиях общественного
питания, проведение которых необходимо для предотвращения возникновения и
распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, регламентирован
нормативными документами:
2. СанПиН 3.3686-21
«Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»
3. ТР ТС 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»
4. МР 2.3.6. 0233-21
«Методические рекомендации к предприятиям общественного питания»
Врач по общей
гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике –
Чувашии в г. Новочебоксарске» Семенова Лина Владимировна