Остатки
пестицидов в продуктах питания, их влияние на организм человека
Во всем мире
более 1000 разных пестицидов используется для защиты продуктов питания от порчи
или уничтожения вредителями. Каждый пестицид имеет свои свойства и токсикологические
характеристики.
Многие,
более старые, дешевые (не защищенные патентами) пестициды, такие как
дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) и линдан, могут в течение многих лет
накапливаться в почве и воде. Использование этих химических веществ было
запрещено в странах, подписавших Стокгольмскую конвенцию 2001 г. –
международный договор, направленный на запрет или ограничение производства и
применения стойких органических загрязняющих веществ.
Токсичность
пестицидов зависит от их назначения и других факторов. Так, инсектициды, как
правило, являются более токсичными для человека, чем гербициды. Одно и то же
химическое соединение может оказывать разное действие в зависимости от дозы
(т.е. от количества вещества, воздействующего на человека). Токсичность также
зависит от способа воздействия на человека (попадание в организм через
желудочно-кишечный тракт, органы дыхания или кожу в результате прямого
контакта).
На
сегодняшний день ни один из пестицидов, разрешенных для использования в целях
защиты продуктов питания в международной торговле, не является генотоксичным
(т.е. способным повредить ДНК, что может вызвать мутации или рак).
Неблагоприятные проявления в результате воздействия этих пестицидов имеют место
только в случае превышения определенной дозы. Контакт с большим количеством
пестицида может вызвать острое отравление или долгосрочные негативные
последствия для здоровья, включая раковые заболевания и нарушение
репродуктивной функции.
Все
допущенные для использования пестициды и ядохимикаты разрешены при условии, что
правила обработки будут соблюдаться. К этим правилам относят:
- количество обработок в течении
сезона — для многих пестицидов например, разрешена всего одна обработка за
вегетацию, но их действия на весь сезон не хватает — угадайте, как поступит
недобросовестный фермер?
- сроки
ожидания — к примеру, урожай собирать нельзя в течение 20 дней с момента
последней обработки. Считается, что если сроки ожидания выдержаны, то
остаточное количество пестицидов в продукции минимально. А как быть, если
позавчера облили дерево купоросом, а сегодня дозрели груши? Велик соблазн
нарушить правила.
- использование
на конкретных культурах — если препарат одобрили для использования на
картофеле, вовсе не значит, что его можно использовать, например, для томата.
Да, это родственные растения, но в случае картофеля мы используем в пищу
клубни, а в случае томата — плоды.
- правила
смешивания — не все пестициды можно смешивать между собой. Но для экономии
времени делают баковые смеси — одновременно обрабатывают инсектицидом,
фунгицидом, фитогормоном и даже микроудобрением. При несоблюдении правил
смешивания вещества могут реагировать между собой, создавая коктейль с
непредсказуемыми свойствами.
Использование
пестицидов при производстве продуктов питания как для местного потребления, так
и на экспорт должно осуществляться в соответствии с принципами надлежащей
сельскохозяйственной практики независимо от экономического статуса страны.
Фермерам следует ограничить объемы используемых пестицидов до минимума,
необходимого для защиты посевов.
Симптомы
отравления пестицидами будут в каждом случае разными. Яды могут поражать
печень, почки, головной мозг, кровь и т. п., вызывая соответствующие реакции
организма. Кроме того, в отличие от острых отравлений, поступление малых доз
пестицидов не будет сразу давать ярко выраженной клинической картины. Можно
сказать, что хроническое отравление пестицидами, поступающими в наш организм
вместе с едой, делает свой вклад в общее снижение иммунитета, нарушение обмена
веществ, недостаточность печени и почек, повышает вероятность новообразований и
в целом вредит тому, что мы обобщенно называем «здоровьем». Особенно опасны те
пестициды, которые либо накапливаются в организме, либо медленно выводятся.
Как и для
всех пестицидов, отравление инсектицидами чаще всего затрагивает тех, кто
напрямую связан с обработкой полей, хранением и упаковкой веществ. Все же,
простым потребителям тоже расслабляться не стоит.
Если яблоки
выглядят подозрительно красиво, а в цветной капусте не живет ни единой гусеницы
— стоит задуматься о том, что они, возможно, обработаны инсектицидами. Это
вовсе необязательно опасно — если сроки ожидания выдержаны и со времени
последней обработки прошло нужное количество времени. Но если производитель
продукции не вызывает у вас доверия, лучше воздержаться от приобретения овощей
и фруктов — вред инсектицидов для человека хоть и не фатален в малых
количествах, но может со временем добавить неприятностей со здоровьем.
Например,
печально известные хлорорганические инсектициды, неспроста относящиеся к
первому классу опасности пестицидов, до сих пор оказывают свое негативное
воздействие. Они плохо разлагаются в природе и имеют свойство накапливаться в
живых организмах, таким образом отравляя прежде всего наш биологический фильтр
— печень.
Люди, не
проживающие в районах применения пестицидов, – подвергается воздействию
пестицидов в результате употребления в пищу продуктов питания и воды,
содержащих эти химические вещества в значительно меньшей, остаточной
концентрации.
Потребители
могут ограничить попадание в организм пестицидов, содержащихся в остаточной
концентрации в продуктах питания, посредством мытья фруктов и овощей и удаления
кожуры.
Химик-эксперт
медицинской организации лаборатории
санитарно-гигиенических
исследований Иванова И.В.
Филиал ФБУЗ
«Центр гигиены и эпидемиологии в
ЧР-Чувашии в
г. Новочебоксарске»