Роспотребнадзор уделяет особое внимание питанию школьников.
Сбалансированный рацион - важнейший аспект гармоничного роста и развития
ребенка, его благополучия и безопасности. В преддверии нового учебного года
Роспотребнадзор разъясняет принципы формирования меню и организации питания в
школах.
Основные положения по организации здорового питания обучающихся
общеобразовательных организаций отражены в
Методических рекомендациях MP 2.4.0179-20
"Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных
организаций" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека 18 мая 2020 г.).
Информация о питании детей, включая актуальное меню, размещается в
обеденных залах, на информационных стендах и на сайтах образовательных
учреждений. Здоровое питание предусматривает первый прием пищи ребенком дома с
учетом режима дня и организации образовательного процесса.
Обучающиеся общеобразовательных организаций, в зависимости от
режима (смены) обучения обеспечиваются горячим питанием в виде завтрака и (или)
обеда. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, рекомендуется добавлять
ягоды, фрукты и овощи.
Завтрак для обучающихся 1-4 классов должен содержать 12-16 г
белка, 12-16 г жира и 48-60 г углеводов, для обучающихся старших классов -
15-20 г белка, 15-20 г жира и 60-80 г углеводов. Ассортимент продуктов и блюд
завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и
творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр,
сливочное масло), блюда из яиц, овощи (свежие, тушеные, отварные), макаронные
изделия и напитки.
Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее
первое, второе блюдо и напиток. Обед в зависимости от возраста обучающегося,
должен содержать 20-25 г белка, 20-25 г жира и 80-100 г углеводов.
Для реализации принципов здорового питания целесообразно
дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. При этом фрукты должны выдаваться
поштучно.
Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с
учетом требуемых для детей поступления калорийности, белков, жиров, углеводов,
витаминов и микроэлементов, необходимых для их нормального роста и развития.
Меню обеда должно быть составлено с учетом получаемого школьного
завтрака. Если на завтрак выдавалось крупяное блюдо (каша, запеканка,
макаронные изделия и пр.), то на обед - мясное или рыбное блюдо с овощным
гарниром (картофель отварной, пюре, капуста тушеная, овощное рагу и пр.).
Для обеспечения биологической ценности в питании детей
рекомендуется использовать:
- продукты повышенной пищевой ценности, в т.ч. обогащенные
продукты (макро-микронутриентами, витаминами, пищевыми волокнами и биологически
активными веществами);
- пищевые продукты с ограниченным содержанием жира, сахара и соли.
Содержание вносимой в блюдо соли на каждый прием пищи не
рекомендуется превышать 1 грамм на человек.
При разработке меню рекомендуется руководствоваться следующим:
включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение
вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает
использование щадящих методов кулинарной обработки.
Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны
соответствовать их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур.
Изготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с
технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология
приготовления блюд и кулинарных изделий.
В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в
течение одного дня и двух последующих дней.
При составлении меню (завтраков, обедов, полдников, ужинов)
рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов указанные MP.
Меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества
основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного
по возрастным группам (классам) обучающихся . На основе предлагаемых вариантов
меню могут быть разработаны другие варианты в зависимости от региональных,
национальных и других особенностей при условии соблюдения требований к
содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.
Для обучающихся, нуждающихся в лечебном питании, разрабатывается
отдельное меню в соответствии с утвержденным набором продуктов для данной
патологии.
В исключительных случаях (нарушение графика подвоза, отсутствие
необходимого запаса продуктов и т.п.) может проводиться замена блюд. Заменяемые
продукты (блюда) должны быть аналогичны заменяемому продукту (блюду) по пищевым
и биологически активным веществам
В целях обеспечения здоровья детей из школьного питания
исключаются следующие продукты:
• Фастфуд
(бургеры, картофель фри, чипсы);
• Сладкие
газированные напитки;
• Конфеты
и шоколадные батончики;
• Полуфабрикаты
с высоким содержанием жиров и консервантов;
• Излишне
соленые и острые блюда.
Эти ограничения помогут избежать проблем со здоровьем, таких как
ожирение и заболевания желудочно-кишечного тракта.
Важно отметить, что родители имеют право контролировать качество
питания своих детей. Их участие в обсуждении меню, а также возможность
оставлять отзывы о качестве пищи - это важные аспекты организации школьного
питания. Родительские комитеты могут активно участвовать в мониторинге питания,
что способствует повышению качества предоставляемых услуг.
Организация детского питания в школах - это не просто обязанность
образовательных учреждений, но и залог здоровья будущего поколения. Важно
обеспечить детям сбалансированное и разнообразное питание, которое будет
способствовать их физическому и умственному развитию.